Receita: Bolo de Tapioca Funcional

Recebi muitos pedidos para compartilhar a receita desse bolo, que além de ser muito fácil, também é muito gostoso. O bolo de tapioca é ideal para lanchinhos intermediários, podendo ser combinado com iogurte sem açúcar e sem lactose, garantindo aquele combo que não falha de carbo+proteína. Não estranhem a consistência do bolo, que fica como uma goma de tapioca, bem gelatinosa. E vamos a receita:

Bolo de Tapioca Funcional

? Ingredientes

? 250g de tapioca granulada especial para bolos (não é aquele fininha que fazemos tapioca)

? 4 ovos

? 250 ml de leite vegetal

? 200 ml de leite de coco

? 1 xíc. de açúcar de coco

? 2 col. de sopa de óleo de coco

? 5 col. de sopa de coco ralado fresco

? 1 col. e chá de fermento em pó

? Modo de Preparo

Misturar a tapioca, o leite de coco e o leite vegetal em um recipiente durante 20 minutos, com o objetivo de hidratar a tapioca. Misturar os demais ingredientes com uma espátula, deixando o fermento em pó por último. Untar uma forma pequena com óleo de coco e açúcar de coco e acrescentar a massa. Assar em forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos ou até a massa não escorrer do palito.


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 Leite de coco e leite de vegetal para hidratar a tapioca.

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Tapioca hidratada.

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Bolinho funcional saindo do forno.

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